Menschen
Gastronomie ist für uns mehr als Kulinarik, Rezepte, Speisekarten und Drinks. Sie bedeutet, Orte zu kreieren, an denen Menschen sich gerne treffen. Wir sind das sinnbildliche Lagerfeuer, um das Menschen herumsitzen, um ihre Geschichten zu teilen, zu lachen, manchmal zu weinen oder einfach nur zusammen zu sein.
Soulfood, guter Wein – und anderen (und mir selbst) eine gute Zeit bereiten: Das beschreibt wohl ziemlich treffend, was mich ausmacht.
2020 bin ich eigentlich nur „mal eben" eingesprungen, um im uuuhmami auszuhelfen – und geblieben. Aus einer Aushilfe wurde eine duale Studentin, später eine Vollzeitkraft, dann Betriebsleiterin und heute: Geschäftsführerin. Nicht ganz „von einer Tellerwäscherin zur Millionärin" – aber fast.
Ich sehe gerade in einfachen Dingen etwas Besonderes – und liebe es, unsere Prozesse effizienter, besser und klarer zu gestalten. Am liebsten sofort, denn Geduld gehört nicht zu meinen Stärken.
Vor einiger Zeit bin ich im Rahmen eines Podcasts gebeten worden, mich vorzustellen. Ich habe meinen Beruf als „Unternehmer, der sich bewusst für die Gastronomie entschieden hat" beschrieben.
Für mich ist Gastronomie mehr als Kulinarik, Rezepte und Speisekarten. Sie bedeutet, Orte zu kreieren, an denen Menschen sich gerne treffen. Wir sind das sinnbildliche Lagerfeuer. Der Ort für das erste Date, den Hochzeitstag — und alles, was Menschen emotional berührt.
Damit all das möglich ist, braucht es ein funktionierendes Unternehmen. Darum sehe ich mich in erster Linie als Unternehmer – der seine Heimat in einer der schönsten und schwierigsten Branchen gefunden hat.
Meine Reise in der Gastronomie beginnt als Azubi in der Traube Tonbach mit seiner mit 3 Michelin-Sternen gekrönten Schwarzwaldstube. Von da geht es weiter nach Frankreich zu Paul Bocuse, über Daniel Boulud in New York zu Mathias Maucher nach Köln.
Im Anschluss hat mich ein anderer Blickwinkel interessiert: Die Rolle als F&B Manager der Lerch Gruppe war dafür prädestiniert.
In 2019 war es dann an der Zeit, sesshaft zu werden und etwas Eigenes zu gestalten. Gemeinsam mit Ellis und Marco haben wir beschlossen, dass Heidelberg bereit ist für eine andere Art der Gastronomie: entspannt und trotzdem anspruchsvoll. Nahbar mit einem hohen Maß an Qualität. Vor allem aber: echt.
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